Все мы знаем, что должны есть овощи, и многие из нас это делают. Мы едим на вес грибами, брокколи и баклажанами. Мы, вероятно, едим капусту три-четыре раза в неделю. Однако иногда легко попасть в колею и все время есть одни и те же овощи. Количество доступных овощей настолько велико, что мы можем есть новый каждую неделю, и при этом никогда не будет скучно. Тем не менее, легко продолжать есть то, что мы знаем, и отказываться от овощей, которые мы никогда не пробовали, и, возможно, мы не совсем уверены, что с ними делать. Что ж, эти овощи тоже заслуживают нашей любви. Они сидят на полках и смотрят, как люди стекаются к своим более популярным родственникам и думают: «Эй, я восхитительна. Я здоров. А что я? Пора обратить наше внимание на эти недооцененные овощи. Поставьте себе цель покупать один или два новых овоща каждую неделю, узнавайте, как лучше всего их готовить, и пробуйте их по рецептам, которые кажутся невероятными. Вот 10 овощей (с рецептами), которые вы можете не есть, но должны есть.
1. Сельдерей
Дело не в том, что мы не покупаем и не едим сельдерей. Мы используем его постоянно - в супах и тушеных блюдах, в составе мирепуа с луком и морковью. Сельдерей достают из холодильника на тарелки с сыром, чтобы окунуть его в хумус и намазать арахисовым маслом. Или, может быть, стебель сельдерея попадет в вашу Кровавую Мэри на воскресном бранче. Но когда дело доходит до звездных ингредиентов для изысканных блюд, сельдерей обычно не входит в список. Давай изменим это. Сельдерей известен своей хрустящей корочкой, но он также восхитителен в качестве гарнира, когда его тушат до готовности.
Сделать Тушеный сельдерей: очистить стебли пучка сельдерея от кожуры, чтобы удалить волокнистый внешний налет. Обрежьте концы стеблей и нарежьте их на 4-дюймовые части. Зарезервируйте ботву сельдерея для украшения. В большой сковороде нагрейте 1 ст. оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду 1 тонко нарезанную луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока и сельдерей и дайте ему вариться 5 минут, пока сельдерей не станет мягким. Добавьте 1 стакан овощного бульона с низким содержанием натрия, кошерную соль и черный перец по вкусу. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Дайте сельдерею покипеть, пока он не станет мягким, около 20 минут, пока большая часть жидкости не уменьшится. Переверните сельдерей на полпути. Переложите сельдерей в сервировочное блюдо и украсьте оставленными нарезанными листьями сельдерея.
Сельдерей очень полезен, поэтому добавляйте его в коктейли и соки, превращайте его в суп и наслаждайтесь начинкой из лука, сельдерея и грибов. Вы также можете отказаться от салата и использовать сельдерей в качестве звезды салата, описанного в разделе об укропе ниже.
2. Мангольд
Кале может привлечь все внимание, когда дело доходит до темной листовой зелени, но мангольд - один из моих любимых. Мангольд имеет толстые темные листья и стебли, которые могут быть белыми (у швейцарского мангольда) или цветными (у радужного мангольда). По вкусу он похож на шпинат, но намного сильнее и с более грубой текстурой. Стебли съедобны, обладают мягким вкусом, а желтые, пурпурные, красные и оранжевые стебли станут ярким дополнением к любому блюду. Сначала необходимо приготовить стебли, так как они занимают больше времени, чем листья, хотя мангольд также можно есть сырым. Мангольд часто добавляют в супы, жаркое и тушеное мясо. Попробуйте этот швейцарский мангольд с заварным кремом с лесными грибами или этот гриб кремини, радужный мангольд и суп-шалот. Мой любимый способ есть мангольд - обжаривать его с чесноком, хлопьями красного перца и мускатным орехом. Прочтите «Советы по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными», чтобы узнать, как можно наслаждаться мангольдом.
3. Фенхель
В отличие от многих овощей, фенхель не был для меня новым, когда я начал расширять свой рацион. В детстве я ела сырой фенхель в качестве закуски. Он хрустящий и на вкус как лакрица - два качества гарантированно сделают счастливым любого ребенка. В некотором смысле фенхель похож на сельдерей, но с более сильным ароматом. Один из первых салатов, который я когда-либо делал, который был для меня «где-то там», был моим Апельсиновый салат с фенхелем. Это противоречило всем моим представлениям о салате: в нем нет салата, есть фрукты и есть орехи. Салат - изумительное блюдо из нарезанных стеблей сельдерея плюс листья, нарезанные луковицы фенхеля, дольки апельсина, поджаренные грецкие орехи и листья фенхеля для украшения. Этот салат такой красивый. Повязка для этого шедевра - моя Заправка из агавы и горчицы. Просто взбейте 2 ст. Дижонская горчица, 2 ст. сок лимона или лайма, ½ измельченного зубчика чеснока, 1-2 ст. нектар агавы, 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец по вкусу. Чтобы получить острый вариант, добавьте ½ перца халапеньо, который был очищен от семян и измельчил.
Фенхель также очень вкусен в приготовлении. Его можно добавлять в супы, рагу и блюда из пасты. Он также может быть основным ингредиентом, как в этом Жареный фенхель блюдо. Нарежьте 4 луковицы фенхеля на кусочки диаметром 1/3 дюйма и поместите их в смазанную маслом форму для запекания. Нарежьте листья и зарезервируйте их. Смешайте фенхель с оливковым маслом, кошерной солью и черным перцем. Запекайте в духовке при 375 градусах в течение 40 минут или до размягчения вилки. Посыпьте фенхель тертым пармезаном и снова поставьте в духовку или жаровню еще на 5 минут или до золотистого цвета. Украсить оставленными нарезанными листьями фенхеля. Дополнительные идеи можно найти в статье 5 простых способов есть фенхель.
4. Кольраби
Если вы никогда не видели кольраби, это похоже на капусту, у которой внешние листья находятся на концах длинных стеблей. Она также известна как «немецкая репа», и на вкус она похожа на нечто среднее между капустой, цветной капустой и стеблями брокколи. Похоже, что кризис идентичности ждет своего часа, но правда в том, что кольраби - очень универсальный овощ. Его можно измельчить в сыром виде в салат и салат, чтобы получить слегка острый хруст, или использовать его вместо картофеля для приготовления латкес и оладий. Его также можно использовать для приготовления суши из сырой моркови. Кольраби можно поджарить до кремообразного состояния и использовать в гарнирах или превратить в суп. Кольраби хорошо сочетается с горчицей, укропом и семенами сельдерея, а также является обычным ингредиентом в индийской кухне. Зелень на концах этих длинных стеблей также можно обжаривать и есть, как и любую другую темную листовую зелень.
Любой овощ, который можно превратить в картошку фри, - мой любимый. Сделать Запеченный фри из кольраби, очистите 2 головки кольраби и нарежьте их на палочки в форме картофеля фри, шириной 1/3 дюйма и длиной 2 дюйма. Смешайте картофель кольраби с оливковым маслом и вашими любимыми специями. Мне нравится молотый тмин, чесночный порошок, порошок чили, кайенский перец и кошерная соль. Выложите картофель фри в один слой на противне. Выпекайте при 425 градусов в течение 20 минут, переверните картофель и запекайте еще 20 минут, пока он не станет хрустящим и подрумяненным. Подавать с любимой приправой.
5. Лук-порей
Лук-порей - родственник лука и чеснока, но у них более мягкий вкус, чем у любого из них. Их чаще всего используют как ароматизатор для супов и рагу, но они также могут быть основным ингредиентом блюд. Лук-порей можно есть сырым в салатах, обжаривать до готовности, тушить, чтобы сделать их мягкими и сладкими, или жарить на гриле до обугливания. Лук-порей очень вкусен в сочетании с картофелем, как в этом сырном луке-порее и картофельном гратене. Так как я люблю добавлять зелень во все свои блюда, Картофель, брокколи и суп из лука-порея это мой вариант классического блюда.
В большую кастрюлю добавьте 1 фунт нарезанного на четвертинки золотого картофеля Юкон. Залейте в кастрюлю холодную воду, пока картофель не будет полностью покрыт. Добавьте кошерную соль, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Откройте кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 20 минут. За пять минут до того, как картофель будет готов, добавьте 1 большую головку брокколи, нарезанную соцветиями. Готовьте 5 минут, затем слейте воду из картофеля и брокколи и дайте им остыть. Тем временем в большой сковороде нагрейте 2 ст. веганское масло и 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Добавьте 5 белых частей нарезанного лука-порея. Приправить кошерной солью и обжарить 10 минут или пока лук-порей не станет мягким. Добавьте ½ стакана овощного бульона и варите, пока он не уменьшится вдвое. Снимите лук-порей с огня и дайте остыть. Смешайте картофель, брокколи и лук-порей в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы. Переложите суп в кастрюлю, чтобы он снова нагрелся. Заправить суп ч. Л. молотый мускатный орех, щепотка кайенского перца и кошерная соль. Если вам нравятся сливки в суп, добавьте ½ стакана немолочных сливок или кокосового молока. Если вы предпочитаете сыр в супе, добавьте 1 стакан измельченной веганской моцареллы и дайте ему раствориться в супе. Украсить мелко нарезанным чесноком.
6. Зелень горчицы
Когда я впервые начал есть темную листовую зелень, я пробовал все ее виды. Зелень горчицы стала одним из моих любимых. У них сильный вкус, слегка горьковатый, слегка пряный и слегка острый. В них есть отчетливый горчичный привкус. Я люблю добавлять их в салаты или использовать в бутербродах и гамбургерах вместо салата. Этот основной продукт южной кухни также восхитителен, когда его добавляют в супы, рагу, перец чили и пасту.
Мой любимый способ приготовить зелень горчицы (или любую зелень) - это обжарить ее на сковороде с оливковым маслом, чесноком, луком-шалотом, солью, перцем и щепоткой хлопьев красного перца и молотого мускатного ореха. Я готовлю их недолго, достаточно, чтобы они завяли и стали ярко-зелеными. Зелень горчицы лучше всего готовить в сочетании с другой более мягкой зеленью, например с капустой или капустой.
7. Бамия
Еще один южный продукт питания - бамия, которую также называют «дамскими пальчиками». Бамия очень полезна, но, к сожалению, она имеет плохую репутацию из-за слизистой на вкус. Однако есть способы приготовить его, чтобы он не стал слизистым. Бамию можно нарезать и обжарить, обжарить целиком или положить в супы, тушеные блюда и мармелад. Когда я впервые приготовил или съел бамию, я волновался, что они будут слизистыми, поскольку читал о них. Я обжарил их с чесноком, зеленым луком, измельченным красным перцем и кукурузой, а затем соединил их с сырным картофельным пюре, чтобы приготовить кукурузно-кукурузные лепешки с корочкой из кукурузной муки. Они совсем не были слизистыми - просто вкусными. В следующий раз я готовил с ними через 3 года. На самом деле это было недавно, и я приготовил индийское блюдо под названием Бхинди Масала, это версия Чана Масала, приготовленная из бамии вместо нута. Бамия приготовлена с луком, перцем чили и тоннами теплых ароматных индийских специй. Он невероятно вкусный и ароматный.
Для приготовления: нагрейте 2 ст. кокосовое масло на среднем или сильном огне в большой сковороде с крышкой. Добавьте 1 крупную нарезанную луковицу и дайте варить 4 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1 ч. каждый молотый тмин, куркума и молотый кориандр по ½ чайной ложки. молотый кардамон, ¼ ч. молотая корица и 1/8 ч. измельчить гвоздику и перемешать, чтобы лук был покрыт специями. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и 1 дюйм тертого имбиря, перемешайте и готовьте около 1 минуты. Смесь должна быть очень ароматной. Добавьте 3 стакана нарезанной бамии и готовьте 2-3 минуты. Добавьте 1 очищенный от семян и нарезанный перец чили, 1 ч. гарам масала, 1 ч. кошерная соль и ¼ ч. кайенский перец. Перемешайте и готовьте 6 минут. Добавьте 1 ч. нектар агавы, перемешайте и частично накройте сковороду. Готовить еще 5 минут, время от времени помешивая. Выключите огонь, полностью накройте сковороду и дайте бамии постоять 5 минут. Это позволяет ароматизаторам впитаться. Украсить свежей нарезанной кинзой и подавать с рисом.
8. Пастернак
Бедный пастернак. Они выглядят как морковь, с которой полностью вытерли цвет. Однако их внешний вид обманчив, так как пастернак ореховый, пряный и крахмалистый. Пастернак обычно не едят в сыром виде. Их можно варить, протирать, жарить на гриле, тушить и жарить; их можно превратить в суп, измельчить в латкес и смешать с другими овощами, такими как картофель и другие корнеплоды. Вы можете добавить пастернак везде, где обычно используете морковь, например, в тушеное мясо и супы, такие как суп из жареных зимних овощей. Мне нравится использовать пастернак, а также морковь, когда я готовлю чили, чтобы добавить пряную нотку этого безвкусного корня. Варка и пюре из них вместе с картофелем дает более ароматный и полезный гарнир.
Пастернак восхитителен в жареном виде, а его пряность уравновешивается сладостью, полученной в духовке. Поскольку пастернак немного острый, он хорошо сочетается с кленовым сиропом, коричневым сахаром и сладкими специями, такими как корица и мускатный орех. Сделать Жареный пастернак из клена: Отрежьте 2 ½ фунта. пастернака пополам в продольном направлении, а затем нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 1 дюйм. Смешайте пастернак с оливковым маслом, солью, черным перцем и 1/3 стакана чистого кленового сиропа. Выложите их на противне в один слой. Жарьте пастернак в духовке при 425 градусах в течение 30-40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.
9. Редис
Прошлым летом много готовила с редисом. Раньше я их почти не ел, кроме тех случаев, когда в салате появлялись тонкие ломтики. Боже, если бы я что-то упустил! Редис хрустящий и острый. Они связаны с капустой, брокколи и капустой. Большинство людей знают круглую красную редьку размером с мяч для гольфа и белую внутри, но на самом деле существует большое разнообразие размеров, форм и цветов. Другой вид редиса, который становится все более популярным, - это дайкон, длинные белые клубни. Первоначальный редис был на самом деле черным. Зелень редиса тоже съедобна, поэтому не выбрасывайте ее. Они начинают портиться довольно быстро, поэтому используйте их как можно скорее. Их можно обжарить с другой зеленью или есть в сыром виде. Я люблю готовить из них песто.
Помимо того, что я ем редис в сыром виде, я готовлю их вместе с красным картофелем для более здоровых гарниров. Обычно я нарезаю и красный картофель, и редис тонкими ломтиками и обжариваю их рядом друг с другом. Они выглядят одинаково, и это очень вкусно. Засолить редис в рассоле, чтобы сделать рассол из индийской редьки. Мой любимый способ есть редис - обжаривать его до карамелизации. Сделать Карамелизированный редис: Обрежьте 10-12 редис и разрежьте их на четвертинки (или половинки, если они маленькие). Нагрейте 2 ст. оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить редис и варить 5 минут. Вы хотите, чтобы редис стал нежным, но при этом оставался хрустящим. Добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и 1 ч. сушеный тимьян к редису и перемешать. Отойдя от кастрюли, добавить 1 ч. бальзамический уксус и ½ ч. л. сахар в сковороду. Посолить и поперчить по вкусу. Готовьте редис, пока он не станет золотисто-коричневым, примерно 3-4 минуты. Украсить свежей нарезанной петрушкой.
10. Брюква
Брюква похожа на большую репу, и ее часто называют шведской репой. Это нечто среднее между белой репой и капустой. Брюква слегка сладкая и крахмалистая, землистая и немного терпкая. Брюкву можно использовать везде, где есть картофель, сладкий картофель или репу. Брейте их сырыми для салатов, жарьте их, жарьте на гриле, готовьте с ними картофель, нарежьте их для запеканки и отварите с картофелем и морковью, чтобы получилось красочное пюре.
Сделать Пюре из брюквы: очистить и нарезать 1 большую или 2 маленьких брюквы. Положить их в большую кастрюлю и варить в подсоленной воде до готовности, около 35 минут. Слейте воду из брюквы и верните ее в горшок. Размять картофелемялкой. Добавьте 1 ст. веганское масло, 1/3 стакана немолочного молока или сливок, кошерная соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и украсьте свежим нарезанным чесноком.
Получайте удовольствие от этих недооцененных (и, возможно, новых для вас) овощей. Поставьте перед собой цель покупать один или два новых овоща в каждую поездку по магазинам или готовить новый овощ два раза в неделю. Какие из этих десяти овощей вы попробуете на этой неделе?