Новое исследование Центра Монелла проанализировало почти 400 000 отзывов о продуктах питания, опубликованных клиентами Amazon, чтобы получить реальное представление о том, какой продукт выбирают люди. Результаты показывают, что многие люди находят продукты на сегодняшнем рынке слишком сладкими.
«Это первое исследование такого масштаба, в котором изучается выбор продуктов питания за пределами искусственных ограничений лаборатории», - сказала ведущий автор исследования Даниэль Рид, доктор философии, поведенческий генетик в Монелле. «Сладость была наиболее часто упоминаемым качеством вкуса, и рецензенты однозначно сказали нам, что человеческая пища слишком сладкая."
В исследовании использовались данные, размещенные на сайте науки о данных с открытым исходным кодом, для изучения 393 568 уникальных отзывов о 67 553 продуктах, опубликованных 256 043 клиентами Amazon за 10-летний период. Используя сложную программу статистического моделирования для определения слов, связанных со вкусом, текстурой, запахом, остротой, стоимостью, здоровьем и обслуживанием клиентов, ученые подсчитали количество отзывов, в которых упоминалась каждая из этих категорий.
«Чтение и синтез почти 400 000 отзывов было бы практически невозможно для человеческой команды, но последние разработки в области машинного обучения дали нам возможность понять, какие слова присутствуют, а также их семантическое значение», - говорится в исследовании. соавтор Джоэл Мейнленд, доктор философии, обонятельный нейробиолог в Монелле.
Акцент на чрезмерной сладости продукта был поразительным, так как почти один процент обзоров продуктов, независимо от типа еды, использовал фразу «слишком сладкий». Изучая обзоры, посвященные сладкому вкусу, исследователи обнаружили, что чрезмерная сладость упоминается в 25 раз чаще, чем недостаточная сладость.
Выводы, опубликованные в Интернете до публикации в журнале Physiology & Behavior, показали, что более 30 процентов обзоров продуктов питания на Amazon упоминают слово «вкус», что делает его наиболее часто используемым словом.
Углубившись, ученые обнаружили, что сладкий вкус упоминается в 11% отзывов о продуктах, что почти в три раза чаще, чем горький. Соленость упоминалась редко, что несколько удивительно в свете опасений общественного здравоохранения по поводу избыточного потребления соли.
Стремясь лучше понять индивидуальные различия в том, как люди реагируют на ту или иную пищу, ученые также изучили реакцию на 10 продуктов, которые получили самый широкий диапазон оценок, определяемый вариабельностью количества звездочек продукта. полученный. Они определили два фактора, которые, как правило, объясняют противоречивые отзывы о продукте: изменение состава продукта и разные взгляды на вкус продукта. Что касается вкуса, люди часто по-разному оценивали сладость продукта. Реакция на запах продукта также способствовала разнице во мнениях о том или ином продукте.
«Генетические различия во вкусе или чувствительности обонятельных рецепторов могут помочь объяснить экстремальные реакции, которые вызывают некоторые продукты», - сказал Рид. «Наблюдение за реакциями на поляризованные продукты может помочь лучше понять биологию личных различий в выборе продуктов питания».
Вместе полученные результаты иллюстрируют потенциальное использование подходов на основе больших данных и обзоров потребителей для развития сенсорного питания - новой области, объединяющей знания сенсорной науки с питанием и диетологией для улучшения здоровья. В будущем аналогичные методы могут стать основой для подходов к персонализированному питанию, которые могут соответствовать сенсорным реакциям человека, чтобы сделать выбор в пользу более здоровой пищи.