Крафтовые пивоварни - это не просто веселое место для встреч с друзьями. По мнению исследователей из Университета штата Пенсильвания и Университета Толедо, они могут способствовать беспрецедентному географическому расширению производства хмеля в США. Их результаты показывают, что по мере того, как в стране появляется все больше крафтовых пивоварен, открываются новые возможности для фермеров.
Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива, придающим ему ароматические и горькие характеристики. До 2007 года производство хмеля в США ограничивалось только тремя штатами Тихоокеанского Северо-Запада - Орегоном, Вашингтоном и Айдахо - по словам Клаудии Шмидт, доцента экономики сельского хозяйства в Колледже сельскохозяйственных наук штата Пенсильвания. Ссылаясь на отчет, опубликованный в этом году организацией Hop Growers of America, она сказала, что 29 штатов в настоящее время занимаются производством хмеля.
«Наше исследование впервые систематически показывает, что количество ферм по производству хмеля в штате связано с количеством крафтовых пивоварен», - сказал Шмидт. «Это говорит о том, что в районах, где производство хмеля возможно и не является чрезмерно затратным, пивоварни расширяют рынки для фермеров и дают возможность диверсифицировать доходы фермеров».
Используя данные Сельскохозяйственной переписи США и ReferenceUSA, исследователи обнаружили, что с 2007 по 2017 год количество пивоварен в США увеличилось более чем в четыре раза с 992 до более чем 4000, и что количество пивоварен пять лет спустя в штате ассоциируется с большим количеством хмелевых ферм и акров хмеля. Количество ферм по выращиванию хмеля выросло с 68 до 817, а площади под хмель увеличились с 31 145 до 59 429 акров.
Этот рост привел не только к интересным изменениям в расположении хмелевых ферм по всей территории США. США, но они позиционируют США как крупнейшего производителя хмеля в мире, как с точки зрения посевных площадей, так и с точки зрения производства», - сказала Элизабет Добис, научный сотрудник Северо-восточного регионального центра развития сельских районов штата Пенсильвания и ведущий автор исследования. исследование.
Работая с фермами, пивоварнями и данными о климате, исследователи разработали статистическую модель, чтобы определить, привели ли новые крафтовые пивоварни в штате в период между 2007 и 2017 годами к увеличению числа производителей хмеля и площади посевов хмеля как за счет новых и существующие производители в этом штате. Они встроили в свою модель временной лаг, чтобы определить влияние новых пивоварен с течением времени. Они также контролировали другие переменные, которые могут влиять на
фермеры, чтобы начать выращивание хмеля, такие как средний размер фермы, средний чистый доход фермы и климат.
Их выводы, недавно опубликованные в Journal of Wine Economics, носят корреляционный характер и не указывают на явную причинно-следственную связь. Однако временной лаг, встроенный в модель, указывает на то, что рост пивоварен предшествовал росту хмелеводческих хозяйств, говорит Добис.
Одно из возможных объяснений этой тенденции заключается в том, что растущий потребительский спрос на продукты питания и напитки местного производства побуждает крафтовых пивоваров искать местные ингредиенты, сказал Шмидт.
«Хотя большинство крафтовых пивоварен обслуживают местный рынок, они не всегда закупают местные ингредиенты для своего пива», - сказал Шмидт. «Но если вы пивовар, желающий выделиться на все более переполненном рынке, закупка местных ингредиентов - это подход, который некоторые пивовары считают эффективным».
Например, в рамках проекта, не связанного с данным исследованием, Кристи Боррелли и Мария Грациани из Penn State Extension провели фокус-группы с крафтовыми пивоварами из Пенсильвании, которые сообщили, что использование местных ингредиентов помогает им установить связь с чувством места и предпочтениями своих клиентов. для вкусового профиля, уникального для региона.
Если больше пивоваров ищут хмель, выращиваемый поблизости, то больше фермеров могут захотеть попробовать его выращивать, даже если только в небольших масштабах. Например, в Пенсильвании только 17 ферм сообщили о производстве хмеля в 2017 году, а их общая площадь невелика - всего 21 акр, согласно переписи сельского хозяйства США.
Заглядывая вперед, исследователи заявили, что они будут сотрудничать с Penn State Extension, чтобы определить конкретные характеристики и ценовые категории, которые ищут крафтовые пивовары Пенсильвании, чтобы помочь фермерам принимать решения о производстве.