Влияние нашего рациона питания на глобальный след фосфора не следует игнорировать, как показывает недавнее исследование Frontiers in Nutrition. Переход на растительную диету может быть недооцененным решением для уменьшения нашего воздействия на окружающую среду и достижения устойчивости фосфора.
Фосфор является элементом, необходимым для всех живых существ и, таким образом, имеет решающее значение в производстве продуктов питания. Добытая фосфоритовая руда является невозобновляемым глобальным ресурсом, который в настоящее время становится все более дефицитным, что создает серьезную проблему для сельскохозяйственной отрасли: фосфор необходим в виде удобрений для поддержания урожайности сельскохозяйственных культур.
У сельскохозяйственных культур есть два входа в человеческую пищевую цепочку: прямое потребление или косвенное потребление выращиваемыми животными, которые могут быть преобразованы в пищу для человека. Таким образом, для производства разных видов продуктов питания требуется разное количество фосфора. Например, один кг фосфора можно использовать для производства 3333 кг крахмальных корнеплодов (например, картофеля) или 16 кг говядины.
Попадание фосфора в водные пути, будь то с сельскохозяйственных полей через стоки или городские сточные воды с человеческими экскрементами, может привести к серьезному ухудшению качества воды. Это приводит к эвтрофикации, вредоносному цветению водорослей и ухудшению состояния нашей питьевой воды, зон отдыха и рыболовства.
По мере роста населения наша долгосрочная продовольственная безопасность и качество воды находятся под угрозой из-за возросшего спроса на фосфорные удобрения. Доктор Женевьев Метсон и ее коллеги впоследствии исследовали, может ли изменение рациона человека быть потенциально важным методом вмешательства. Каков будет эффект, если жители австралийских городов перейдут на растительную диету?
Их усилия по моделированию были сосредоточены на расчете фосфорного следа, который представляет собой количество фосфора, добытого для поддержки рациона питания. Используя данные о потреблении пищи из Национального исследования питания 2011 года, они рассчитали общее потребление гражданами различных групп продуктов питания и связанное с ними среднее количество фосфорных удобрений, необходимых для производства этих продуктов. Чтобы оценить эффект от перехода на растительную диету, они преобразовали группы продуктов из мяса, молочных продуктов, яиц и морепродуктов в бобовые (то есть фасоль или бобовые).
Их расчеты показали, что переход на растительную диету приведет к небольшому увеличению на 8% фосфора, выделяемого жителями города. С другой стороны, большой эффект был обнаружен при рассмотрении изменения фосфорного следа жителей: снижение на 72%.
Таким образом, ученые пришли к выводу, что переход на растительную диету оказывает значительное влияние на сокращение добываемого фосфора и относительно незначительное влияние на изменение содержания фосфора в экскрементах. Таким образом, выбор диеты важен для того, насколько сильно люди влияют на окружающую среду.
Доктор. Метсон объясняет: «Самым неожиданным результатом стало то, насколько сильно изменения в рационе могут повлиять на потребность в фосфорных удобрениях, и что, если вы рассматриваете повторное использование фосфора только как стратегию управления, вы можете пропустить диету как важную часть планирования устойчивая продовольственная система».