Ученые реконструировали методы приготовления пищи первых жителей Пуэрто-Рико, проанализировав остатки моллюсков.
Под руководством Филипа Стаудигеля, который проводил анализ в качестве аспиранта в Школе Розенштиля при Университете Майами, а в настоящее время является постдокторантом в Университете Кардиффа, команда использовала новые методы химического анализа для определения точных температур приготовления при какие моллюски готовили более 2500 лет назад.
Согласно новому анализу, при температуре приготовления около 200°C команда считает, что ранние пуэрториканцы были неравнодушны к барбекю, а не варили пищу как суп.
Исследование, в котором также приняли участие ученые из Университета Майами и Колледжа Валенсии, было опубликовано сегодня в журнале Science Advances.
Хотя результаты проливают новый свет на культурные обычаи первых общин, прибывших на остров Пуэрто-Рико, они также предоставляют, по крайней мере, косвенные доказательства того, что технология керамической посуды не была широко распространена в этот период истории - вполне вероятно, что это единственный способ сварить моллюсков.
Ведущий автор исследования д-р Филип Стаудигель, в настоящее время работающий в Школе наук о Земле и океане Кардиффского университета, сказал: «Идентификация людей во многом зависит от того, откуда они пришли, и одним из наиболее глубоких выражений этого является в кулинарии. Мы учимся готовить у наших родителей, которые научились у своих родителей.
Во многих частях мира письменные записи уходят в прошлое на тысячи лет, и часто включают в себя рецепты. Это не относится к Карибскому региону, так как там не было письменных текстов, кроме петроглифов. Узнав больше о как древние пуэрториканцы готовили еду, мы можем понять эти давно исчезнувшие народы через их еду».
В своем исследовании команда проанализировала более 20 кг окаменелых раковин моллюсков в лаборатории стабильных изотопов Школы морских и атмосферных наук им.
Доаравакское население Пуэрто-Рико было первыми жителями острова, прибывшими где-то до 3000 г. до н.э. и прибывшими из Центральной и/или Южной Америки. Они существовали в основном за счет рыбной ловли, охоты и собирательства возле мангровых болот и прибрежных районов, где они поселились.
Окаменелые раковины, датируемые примерно 700 г. до н.э., были очищены и превращены в порошок, который затем был проанализирован для определения его минералогии, а также количества специфических химических связей в образце.
При нагревании некоторых минералов связи между атомами в минерале могут перестраиваться, что затем можно измерить в лаборатории. Степень перегруппировки пропорциональна температуре нагревания минерала.
Этот метод, известный как геохимия слипшихся изотопов, часто используется для определения температуры, при которой образовался организм, но в данном случае он был использован для восстановления температуры, при которой были приготовлены моллюски.
Обилие связей в порошкообразных окаменелостях затем сравнивали с моллюсками, которые были приготовлены при известных температурах, а также с сырыми современными моллюсками, собранными на близлежащем пляже.
Результаты показали, что большинство моллюсков нагревали до температуры выше 100°C (точка кипения воды), но не выше 200°C. Результаты также выявили несоответствие между температурой приготовления разных моллюсков, что, по мнению исследователей, может быть связано с техникой приготовления на гриле, при которой моллюски нагреваются снизу, то есть те, что внизу, нагреваются больше, чем те, что вверху.
«Морские моллюски из археологических раскопок оказались наиболее похожими на моллюсков, приготовленных на гриле», - продолжил д-р Стаудигель.
Древние пуэрториканцы не пользовались кулинарными книгами, по крайней мере те, которые сохранились до наших дней. Единственный способ узнать, как готовили наши предки, - это изучить то, что они оставили после себя. Здесь мы продемонстрировали, что можно использовать относительно новый метод, чтобы узнать, при какой температуре они готовились, что является одной из важных деталей процесса приготовления».