По словам исследователей из Университета Восточной Финляндии и Университета Южной Калифорнии, существуют серьезные пробелы в понимании и расчете пищевых отходов в туризме. Пищевые отходы, образующиеся в отелях, ресторанах и на мероприятиях, признаются и могут быть оценены и рассчитаны, но по мере того, как индустрия туризма становится все более и более разнообразной, меняются и источники ее пищевых отходов.
По мнению исследователей, сосредоточение внимания на предотвращении пищевых отходов только в традиционных заведениях общественного питания и размещения игнорирует реальность роста числа туристов и будет препятствовать усилиям по обеспечению устойчивого развития.
Пищевые отходы являются серьезной проблемой во всем мире, и они также были определены как наиболее заметный тип отходов в сфере гостеприимства. Ежегодно теряется или выбрасывается около 1,3 миллиарда тонн продовольствия, что эквивалентно одной трети или даже половине всего продовольствия, предназначенного для потребления человеком. Пищевые отходы являются серьезной экологической, социальной и экономической проблемой.
Действительно, индустрия туризма сталкивается с постоянно растущими экономическими, социальными и законодательными причинами для решения проблемы пищевых отходов. Сегодняшний туризм не ограничивается пакетными поездками и проживанием в отеле благодаря появлению таких альтернатив, как, например, кемпинг, кауч-серфинг, AirBnB, проживание в домах друзей и родственников или путешествие по стране на автомобиле для отдыха. Во всех этих туристических домах образуются пищевые отходы, но до сих пор было проведено очень мало исследований по этой теме. Тем не менее, необходимо уменьшить количество пищевых отходов из этих источников.
Мы уже видим, что в индустрии туризма есть сообразительные игроки, которым удалось сократить свои пищевые отходы и даже превратить это в актив. Тем не менее, недостаточно, чтобы только традиционные предприятия общественного питания и размещения сократили свои пищевые отходы, мы должны привлечь все туристические домохозяйства. По мере того, как сектор туризма меняется, исследования пищевых отходов и устойчивого развития становятся все более важными», - говорит руководитель исследований Юхо Песонен из Университета Восточной Финляндии.
По мнению исследователей, комплексное сокращение пищевых отходов требует определения их источников и количества, а также решения вопроса об их утилизации туристическими домохозяйствами. Кроме того, необходимо изучить факторы, приводящие к бытовым пищевым отходам туристов, и барьеры на пути их сокращения.
Нам нужны модели, описывающие, как образуются пищевые отходы в туристических домах и как это может меняться со временем. Кроме того, нам необходимо определить платформы и точки пересечения, где можно решать проблемы с пищевыми отходами, например, через социальные сети. В конце концов, все сводится к устойчивому туризму и экономике замкнутого цикла», - отмечает Песонен.