Белые люди непропорционально влияют на окружающую среду своими привычками в еде, потребляя больше продуктов, которые требуют больше воды и выделяют больше парниковых газов в результате их производства по сравнению с продуктами, которые едят чернокожие и латиноамериканцы, согласно новому отчету, опубликованному в Журнале. Промышленная экология.
В отчете подробно рассматривается, что едят разные демографические группы населения, сколько парниковых газов выделяют эти продукты и сколько земли и воды им требуется. Исследование было предпринято для лучшего понимания воздействия на окружающую среду моделей потребления продуктов питания основными демографическими группами, чтобы можно было разработать экологическую политику, направленную на снижение негативного воздействия производства продуктов питания, с учетом этих различий.
«Пищевой трубопровод, который включает в себя его производство, распределение и отходы, вносит значительный вклад в изменение климата за счет производства парниковых газов и требует значительных объемов воды и земли, что также оказывает воздействие на окружающую среду», - сказал Джо Бозман. студент Иллинойсского университета в Чикагском институте экологических наук и политики и первый автор статьи. «Если мы собираемся разработать политику, связанную с пищевыми продуктами, она не может быть универсальной, потому что разные группы населения имеют разные модели питания, которые имеют свои уникальные воздействия на окружающую среду».
Бозман и его коллеги проанализировали данные The U. S. База данных о потреблении пищевых продуктов Агентства по охране окружающей среды «Что мы едим в Америке», в которой представлены оценки потребления продуктов питания на душу населения для более чем 500 видов продуктов (таких как яблоки, птица, хлеб), а также воды, а также от Национального здравоохранения и Опрос о питании, который дает оценку индивидуального рациона питания. Оценки воздействия этих продуктов на окружающую среду были получены из различных баз данных и из научной литературы. Продукты, которые считаются «экологически интенсивными», включают те, которые требуют больше воды, земли и энергии и производят больше парниковых газов, чем другие продукты. Яблоки, картофель, говядина и молоко являются одними из самых вредных для окружающей среды продуктов.
Согласно их анализу, исследователи обнаружили, что белые люди производят в среднем 680 килограммов парниковых газов углекислого газа каждый год, что может быть напрямую связано с тем, что они ели и пили, в то время как латиноамериканцы производили 640 килограммов углерода. двуокиси углерода и чернокожие производили 600 килограммов двуокиси углерода каждый год.«Хотя разница может быть и невелика, эти цифры даны на человека, и если сложить всех этих людей, станет совершенно ясно, что белые несут ответственность за большую часть парниковых газов, выделяемых в результате их выбора продуктов питания», - сказал Бозман.
Исследователи также обнаружили, что пищевые привычки белых людей требуют примерно на 7 процентов больше воды (328 000 литров в год), чем латиноамериканцы, чьи пищевые привычки требуют 307 000 литров воды в год, в то время как пищевые привычки чернокожих зависят примерно на 12 процентов больше земли, чем у других групп населения, что, по словам Бозмана, отчасти обусловлено более высоким потреблением ими курицы и яблок, которые являются продуктами питания с высоким уровнем землепользования. «Белые, как правило, пьют больше воды и молока. Само по себе молоко требует много воды для производства, если учесть выращивание скота, так что это часть того, что, по нашему мнению, увеличивает их воздействие на воду».
Политика, направленная на снижение зависимости от ресурсов или выбросов парниковых газов, должна также учитывать отдельные питательные вещества, говорит Бозман.«Если вы собираетесь разработать политику, которая может сократить количество землеемких апельсинов, нам нужно подумать о других, менее ресурсоемких источниках витамина С. Это становится более сложным, когда вы внимательно смотрите на продовольственный конвейер и на то, как разные популяции заниматься этим, но теперь мы начинаем лучше понимать эту сложную динамику таким образом, что мы можем начать рационально предпринимать шаги для улучшения качества окружающей среды».
Томас Тейс из Института экологических наук и политики UIC и Рейн Бозман из Чикагского государственного университета являются соавторами статьи.