Повсеместная адаптация к более здоровому питанию заметно снизит воздействие сельского хозяйства и производства продуктов питания на окружающую среду, согласно новому исследованию Университета Миннесоты и Оксфордского университета.
Впервые исследователи связали воздействие пищевых продуктов на здоровье с их общим воздействием на окружающую среду. В отчете, опубликованном в понедельник в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), делается вывод о том, что продукты с положительными последствиями для здоровья оказывают одно из самых низких воздействий на окружающую среду, в то время как другие продукты, такие как красное мясо, могут быть особенно вредными для обоих.
"Продукты, составляющие наш рацион, оказывают большое влияние как на нас самих, так и на окружающую среду. Это исследование показывает, что более здоровое питание также означает более устойчивое питание", - сказал Дэвид Тилман, профессор экологии, эволюции и поведения в университете. Миннесотского колледжа биологических наук.
"Обычно, если пищевой продукт хорош для одного аспекта здоровья человека, он также лучше для других результатов для здоровья. То же самое относится и к экологическим последствиям."
Исследователи изучили, как потребление 15 различных групп продуктов в среднем связано с пятью различными последствиями для здоровья и пятью аспектами ухудшения состояния окружающей среды.
Их результаты показывают, что:
- почти все продукты, улучшающие состояние здоровья (например, цельнозерновые злаки, фрукты, овощи, бобовые, орехи и оливковое масло), оказывают минимальное воздействие на окружающую среду;
- аналогично, продукты с наибольшим увеличением риска заболеваний, в первую очередь необработанное и переработанное красное мясо, такое как свинина, говядина, баранина и козлятина, неизменно ассоциируются с наибольшим негативным воздействием на окружающую среду;
- двумя заметными исключениями являются рыба, в целом более здоровая пища с умеренным воздействием на окружающую среду, и подслащенные сахаром напитки, которые представляют опасность для здоровья, но оказывают незначительное воздействие на окружающую среду.
Исследователи пришли к выводу, что переход от диеты к большему потреблению более здоровой пищи также улучшит экологическую устойчивость.
Исследование подчеркивает недавние рекомендации Организации Объединенных Наций и других организаций о воздействии питания человека на окружающую среду. В августовском отчете Межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата людям рекомендовалось есть больше растительной пищи, чтобы приспособиться к изменению климата и ограничить его ухудшение.
«Это исследование показывает, что замена красного мяса более питательными вариантами может значительно улучшить здоровье и окружающую среду», - сказал Джейсон Хилл, профессор инженерии биопродуктов и биосистем в Колледже пищевых продуктов, сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Миннесоты.
"Важно, чтобы все мы думали о влиянии продуктов, которые мы едим, на здоровье. Теперь мы знаем, что уделение приоритетного внимания питанию принесет дивиденды и Земле".
Финансовая поддержка исследования была оказана Инициативой по исследованию больших проблем Университета Миннесоты, Wellcome Trust, премией Balzan Award, Министерством сельского хозяйства США и Агентством по охране окружающей среды США.