Хотя предпочтения в еде в значительной степени изучены, неприязнь является основной причиной, по которой родители перестают предлагать или подавать своим детям такие продукты, как овощи. Новое исследование в Journal of Nutrition Education and Behavior, опубликованном Elsevier, продемонстрировало, что постоянное предложение разнообразных овощей увеличивает их принятие и потребление детьми.
«В Австралии рекомендации по потреблению овощей маленькими детьми увеличились, хотя фактическое потребление невелико», - говорит ведущий автор исследования Астрид А. М. Пулман, доктор философии, CSIRO «Сельское хозяйство и продукты питания, органолептика, вкусоароматика и потребительские науки», Норт-Райд, Австралия. «Это исследование представляет эффективную стратегию для родителей, желающих устранить этот недостаток».
В этом исследовании приняли участие 32 семьи с детьми в возрасте от четырех до шести лет, в которых сообщалось о низком потреблении овощей. Родители прошли онлайн-опрос и посетили информационную встречу перед участием. Были созданы три группы: дети знакомились с одним овощем; дети, чтобы получить несколько овощей; и группа, в которой пищевые привычки не изменились.
Данные исследования собирались несколькими способами: в исследовательском центре подавались два обеда, во время которых дети могли есть столько брокколи, цветной капусты и зеленой фасоли, сколько хотели; изменения в фактических количествах овощей, потребляемых дома, в детских учреждениях или в школе, регистрируются в дневниках питания; и родители сообщают об обычном потреблении овощей.
Стратегии предложения овощей разрабатывались родителями и применялись на дому. Семьи, предложившие один овощ, подавали брокколи, а семьи, пробовавшие несколько овощей, подавали брокколи, кабачки и горох. Родителям выдали ваучер на покупку овощей и дали инструкции по размеру порции и инструкции по приготовлению, а также советы о том, как предлагать овощи. Детям давали небольшой кусочек овощей три раза в неделю в течение пяти недель. Наклейка была вручена в качестве награды детям, пробующим овощ.
В начале исследования не было различий между группами ни по одному из измеряемых методов. Ужин, во время которого дети ели без присутствия родителей, не увеличил потребление, возможно, из-за незнакомой обстановки. Во время вмешательства потребление овощей увеличилось как для групп с одним, так и с несколькими овощами. Семьи, которые предлагали несколько овощей, зафиксировали увеличение потребления с 0,6 до 1,2 порций, в то время как в семьях, которые предлагали один овощ, или семьях, которые не изменили свои привычки в еде, изменений в потреблении не наблюдалось. В течение пяти недель исследования было отмечено повышение приемлемости употребления нескольких овощей, которое сохранялось в течение трех месяцев наблюдения. После исследования родители сообщили, что предлагать овощи было «очень легко» или «довольно легко», и большинство из них следовали инструкциям, данным в исследовании.
Доктор. Поулман рекомендовал: «Хотя количество съеденных овощей увеличилось во время исследования, это количество не соответствовало рекомендациям по питанию. Тем не менее, исследование показало, что стратегия предложения разнообразных овощей была более успешной для увеличения потребления, чем предложение одного овоща».