Растительные способы добавления умами в ваши блюда

Всем известно, что существует четыре основных вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый. Мы даже считаем, что руководствуемся одним из этих вкусов: некоторые люди «сладкоежек», а другие, как и я, жаждут более соленой пищи. Но есть пятый аромат, который был идентифицирован, и он называется умами.

Умами - это вкусовое ощущение, которое делает пищу пикантной, насыщенной и приятной. Без умами еда может быть пресной и скучной. Ученые даже обнаружили вкусовые рецепторы умами, которые заставляют нас испытывать тягу к определенным типам продуктов. Давайте узнаем больше о умами и узнаем, как получить его в блюдах на растительной основе.

1. Еда с умами

Умами содержится в продуктах с высоким содержанием глутамата, встречающейся в природе аминокислоты. Эти продукты включают в себя многие продукты животного происхождения, такие как мясо, выдержанное мясо, сыры, соленую рыбу и продукты, которые были карамелизированы или приготовлены при высоких температурах.

2. Пищевые дрожжи

Одним из самых популярных ингредиентов среди едоков на растительной основе являются пищевые дрожжи. Он придает блюдам сырный, соленый вкус, а также содержит множество важных витаминов и минералов, включая витамин B12. Вы можете использовать его в тесте из тофу, макаронах с сыром, запеченных чипсах из капусты и соусах. Его также можно использовать как замену сыру пармезан. Узнайте больше об этом в разделе «5 причин, по которым пищевые дрожжи становятся горькими» и «Польза пищевых дрожжей для сахара в крови».

3. Морские овощи

Если вы не знаете, как использовать морские овощи в своих блюдах, прочтите «Кулинария с морскими овощами может изменить вашу еду (и здоровье)»! Вот как это сделать правильно, чтобы получить полезные советы и рецепты. Затем попробуйте этот салат из морских водорослей с поджаренным кунжутным соусом, сырой Pad Thai с кокосовым нутом в темпе, рулетики Super Easy Nori с заправкой из авокадо и обертки Nori со сладким картофелем, авокадо и заправкой мисо. Если вы любитель суши, прочитайте статью «Как приготовить веганские суши из Калифорнии и Терияки с тофу» и сделайте свои собственные роллы.

4. Ферментированные продукты

Ферментированные продукты богаты умами. К ним относятся соевый соус или тамари, жидкие аминокислоты, веганский соус Вустершир, бальзамический уксус, сливовый уксус умэбоши, мисо, вино, пиво и темпе. Ферментированные продукты полезны для нас, поскольку в них много полезных бактерий. Узнайте, какие 5 лучших ферментированных продуктов для здорового кишечника, ферментированные и маринованные продукты полезны и вкусны - попробуйте эти и 5 забавных способов начать ферментацию, чтобы вы могли готовить свои собственные ферментированные продукты.

Есть много умами в блюдах с мисо, таких как этот суп мисо зудл с фасолью и зеленью, марокканский мисо, суп из чечевицы и тыквы и мисо кимчи начос с сыром кешью. Другие ферментированные блюда включают Темпе Марсала, Темпе Тагин Чаша, Сейтан в Бальзамическом Винном Уменьшении, Корейские Бургеры Кимчи BBQ и Кимчи Тофу Тако с Кешью Крема.

5. Грибы и помидоры

Грибы (особенно шитаке и порцины) и помидоры содержат умами естественного происхождения, и сушка их концентрирует его еще больше, поэтому сушеные грибы, вяленые помидоры, томатная паста и кетчуп - это выбор с богатым вкусом. Если вы любите мясистые грибы, вам обязательно стоит попробовать ризотто с грибами с трюфелями, обжаренные грибы с чесноком и тимьяном, фрикасе со сливочными грибами и острое и сытное карри с грибами.

Блюда с ингредиентами из томатов с начинкой умами включают в себя такие тарталетки с вялеными помидорами и цукини, бургеры из темпе с песто из сушеных помидоров, фрикадельки из сейтана с домашним томатным соусом и крекеры с вялеными помидорами и оливками.

6. Зеленый чай

Зеленый чай имеет множество преимуществ для здоровья, таких как повышение иммунитета, снижение артериального давления и снижение определенных рисков рака. Помимо чашки, зеленый чай также можно использовать в рецептах для добавления умами в блюда. Узнайте, как использовать чай в качестве ингредиента в кулинарии, а затем взгляните на эти 10 рецептов с чаем матча.

Рецепты, которые вам нужно попробовать с зеленым чаем, включают этот суп из зеленого чая с жареными баклажанами (Очазуке), зеленый чай матча и мятный чизкейк, зеленый чай и бутерброды с манго, а также эти энергетические батончики с кокосом и маття.

7. пикантные специи

Другие специи, содержащие умами, - это розмарин и тимьян. Попробуйте это печенье из пахты с розмарином, фоккация из черного перца с розмарином, жареный картофель фри с чесноком и тимьяном и грязный картофель фри с лимоном и тимьяном.

8. Жареные орехи и семечки

Когда орехи и семена поджариваются, их вкус становится сильнее, как и умами. В Ultimate Seed Guide есть все, что вам нужно знать о орехах и семенах. Узнайте, почему никогда не следует бросать семена, а вместо этого готовить с ними, как в этих 12 рецептах с тыквенными семечками.

Рецепты с поджаренными орехами и семенами, наполненными умами, включают: салат из дикого риса с апельсином, сладким картофелем, вишней и орехами пекан, гашиш на завтрак из жареной пепиты, пасту из жареного фундука и баклажана и сливочный ризотто из тыквы со сладкими и пряными жареными пепитами.

10. Овощи и овощной бульон

Многие овощи имеют разный уровень умами, а некоторые - больше, когда они приготовлены. Овощи, которые содержат больше всего умами, - это спаржа, горох, картофель, лук, сладкая кукуруза, фасоль, морковь, сладкий картофель, соя, капуста, авокадо, шпинат и кабачки. Жарка, подрумянивание, приготовление на гриле, тушение и карамелизация продуктов увеличивает количество умами в продуктах. При приготовлении пищи из белков высвобождается глутамат. Узнайте, как правильно готовить овощи, с помощью «Полного руководства по жарке овощей», «Советы по приготовлению овощей, чтобы они не вяли» и «Больше никаких серых тусклых овощей»! Советы по приготовлению овощей, чтобы сохранить их естественный вкус и аромат.

Затем используйте все свои новые кулинарные знания, чтобы приготовить эти жареные брокколини и бальзамические кесадильи, вкусные жареные вегетарианские марокканские тажины, пучки жареных овощей Phyllo и ризотто с шафраном с жареными овощами. В овощном бульоне также много умами. Узнайте, как приготовить лучший овощной бульон и использовать его для супов, рагу и соусов.

Если вы жаждете пикантных блюд, вы, вероятно, жаждете умами, и есть множество способов получить этот пикантный аппетитный вкус в блюдах на растительной основе.