Большинство людей хотят питаться более здоровой пищей, но усилия по поощрению здорового питания путем предоставления информации о питании не привели к радикальному изменению привычек. Новое исследование предполагает, что этикетки, подчеркивающие вкус и положительный опыт, могут помочь.
Наводящие на размышления этикетки, такие как «крученая морковь в цитрусовой глазури» и «превосходная спаржа на углях», могут заставить людей выбирать и потреблять больше овощей, чем в противном случае, - до тех пор, пока пища приготовлена со вкусом, обнаружили исследователи из Стэнфордского университета.. Их выводы опубликованы в Psychological Science, журнале Ассоциации психологических наук.
"Это радикально отличается от нашего нынешнего культурного подхода к здоровому питанию, которое, сосредоточив внимание на здоровье и пренебрегая вкусом, непреднамеренно прививает мышление, что здоровое питание безвкусно и лишено", - сказала Алия Крам, доцент. психологии и старший автор новой статьи. «И все же, оглядываясь назад, я понимаю, почему мы все это время не сосредоточились на том, чтобы сделать здоровую пищу более вкусной и приятной?»
Около трех лет назад Крам, Брэд Тернвальд и аспирантка Даниэлла Боулз объединились со Stanford Residential & Dining Enterprises, чтобы опробовать новый подход к поощрению здорового питания. Отбрасывая прилагательные из языка, который популярные рестораны использовали для описания менее здоровой пищи, они придумали систему наименования овощей, которая фокусировалась на ароматах овощных блюд, а также слова, которые создавали ожидание положительного впечатления от еды - отсюда «скрученная морковь в цитрусовой глазури».. Это исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что декадентски звучащие этикетки могут заставить людей есть овощи чаще, чем если бы у овощей были нейтральные или полезные для здоровья названия.
Крам, Тернвальд и их коллеги теперь расширили эти выводы, повторив эксперимент в других университетских столовых по всей территории Соединенных Штатов. В сотрудничестве с Mens of Change University Research Collaborative - общенациональной сетью из 57 колледжей и университетов, проводящих новаторские исследования в области улучшения здорового и рационального питания - команда отследила почти 140 000 решений в отношении 71 овощного блюда, которые были помечены как ориентированные на вкус, полезные для здоровья. -сфокусированные или нейтральные имена.
Они обнаружили, что посетители кладут овощи на свои тарелки на 29% чаще, когда еда имеет название, ориентированное на вкус, а не на полезное для здоровья, и на 14% чаще, когда оно имеет название, ориентированное на вкус, а не на нейтральное. Посетители также съели на 39 процентов больше овощей по весу, согласно измерениям того, что они съели сами, по сравнению с тем, сколько осталось в компосте.
Команда обнаружила, что названия овощей, ориентированные на вкус, работают только тогда, когда эти блюда действительно вкусные. В одной школе, где обедающие считали овощные блюда в целом не такими вкусными, маркировка их с помощью дескрипторов вкуса не оказала особого влияния.
Маркировка, ориентированная на вкус, работает, говорит Крам, потому что она увеличивает ожидание положительного вкусового опыта. В частности, ссылки на такие ингредиенты, как «чеснок» или «имбирь», способы приготовления, такие как «жареный», и слова, подчеркивающие опыт, такие как «шипящий» или «стиль таверны», помогают передать, что блюдо не только вкусное, но и сытное., успокаивающий или ностальгический. Например, «скрученная морковь в цитрусовой глазури» работает, потому что подчеркивает вкус, а «абсолютно потрясающие кабачки» не работает, потому что это слишком расплывчато.
Исследование является частью более широкого проекта, направленного на то, чтобы сделать здоровую пищу более привлекательной и менее похожей на то, что мы терпим, потому что она полезна для нас. Эта работа также включает в себя инструментарий Stanford SPARQ «Edgy Veggies», пошаговое руководство по внедрению маркировки, ориентированной на вкус, основанное на исследованиях Крама и Тернвальда..
В долгосрочной перспективе Крам, Тернвальд и их коллеги считают, что сочетание исследований и инструментов, позволяющих изменить реальный мир, может оказать широкое влияние на пищевые привычки.
«Студенты колледжей имеют один из самых низких показателей потребления овощей среди всех возрастных групп», - сказал Тернвальд. «Студенты впервые учатся принимать решения о еде в условиях новых стрессов, окружающей среды и вариантов питания. Это критический период для установления позитивных отношений со здоровым питанием».