Новое исследование Калифорнийского университета в Риверсайде показывает, что соевое масло не только приводит к ожирению и диабету, но также может влиять на неврологические состояния, такие как аутизм, болезнь Альцгеймера, тревогу и депрессию..
Используемое для жарки фаст-фуда, добавляемое в расфасованные продукты и скармливаемое домашнему скоту, соевое масло на сегодняшний день является наиболее широко производимым и потребляемым пищевым маслом в США, по данным Министерства сельского хозяйства США. По всей вероятности, это вредно для человека.
Это определенно вредно для мышей. Новое исследование, опубликованное в этом месяце в журнале Endocrinology, сравнило мышей, которых кормили тремя различными диетами с высоким содержанием жира: соевым маслом, соевым маслом, модифицированным с низким содержанием линолевой кислоты, и кокосовым маслом..
Та же исследовательская группа UCR обнаружила в 2015 году, что соевое масло вызывает ожирение, диабет, резистентность к инсулину и ожирение печени у мышей. Затем в исследовании 2017 года та же группа ученых выяснила, что если соевое масло содержит мало линолевой кислоты, оно вызывает меньшее ожирение и резистентность к инсулину.
Однако в исследовании, опубликованном в этом месяце, исследователи не обнаружили никакой разницы между воздействием модифицированного и немодифицированного соевого масла на мозг. В частности, ученые обнаружили ярко выраженное воздействие масла на гипоталамус, где происходит ряд важнейших процессов.
«Гипоталамус регулирует массу тела посредством вашего метаболизма, поддерживает температуру тела, имеет решающее значение для размножения и физического роста, а также для вашей реакции на стресс», - говорит Маргарита Куррас-Коллазо, доцент кафедры неврологии UCR и ведущий автор. на учебе.
Команда определила, что ряд генов у мышей, которых кормили соевым маслом, функционировали неправильно. Один из таких генов вырабатывает гормон «любви» - окситоцин. У мышей, которых кормили соевым маслом, уровень окситоцина в гипоталамусе снизился.
Исследовательская группа обнаружила около 100 других генов, на которые также влияет диета с соевым маслом. Они считают, что это открытие может иметь последствия не только для энергетического обмена, но и для правильного функционирования мозга и таких заболеваний, как аутизм или болезнь Паркинсона. Однако важно отметить, что нет никаких доказательств того, что масло вызывает эти заболевания.
Кроме того, команда отмечает, что результаты относятся только к соевому маслу, а не к другим соевым продуктам или другим растительным маслам.
«Не выбрасывайте тофу, соевое молоко, эдамаме или соевый соус», - говорит Фрэнсис Сладек, токсиколог UCR и профессор клеточной биологии. «Многие соевые продукты содержат лишь небольшое количество масла и большое количество полезных для здоровья соединений, таких как незаменимые жирные кислоты и белки."
Предостережение для читателей, обеспокоенных своим последним приемом пищи, заключается в том, что это исследование проводилось на мышах, а исследования на мышах не всегда приводят к тем же результатам на людях.
Кроме того, в этом исследовании использовались мыши-самцы. Поскольку окситоцин так важен для здоровья матери и способствует установлению связи между матерью и ребенком, необходимо провести аналогичные исследования на самках мышей.
Еще одно замечание по этому исследованию: исследовательская группа еще не определила, какие химические вещества в масле ответственны за изменения, которые они обнаружили в гипоталамусе. Но они исключили двух кандидатов. Это не линолевая кислота, так как модифицированное масло также вызвало генетические нарушения; и это не стигмастерол, химическое вещество, подобное холестерину, которое естественным образом содержится в соевом масле.
Идентификация соединений, ответственных за негативные эффекты, является важной областью будущих исследований команды.
«Это может помочь в разработке более здоровых диетических масел в будущем», - сказал Пунамджот Деол, ассистент научного сотрудника в лаборатории Сладека и первый автор исследования.
«Догма заключается в том, что насыщенные жиры - это плохо, а ненасыщенные - хорошо. Соевое масло - это полиненасыщенный жир, но идея о том, что оно полезно для вас, просто не доказана», - сказал Сладек.
Действительно, кокосовое масло, содержащее насыщенные жиры, вызвало очень мало изменений в генах гипоталамуса.
«Если есть что-то, что я хочу, чтобы люди усвоили, так это следующее: сократите потребление соевого масла», - сказал Деол о последнем исследовании.