Тысячу лет назад на территории Перу раскинулась империя Уари. На пике своего развития он покрывал территорию размером с восточное побережье США от Нью-Йорка до Джексонвилля. Он длился 500 лет, с 600 по 1100 г. н.э., прежде чем в конечном итоге породил инков. Это долгое время для того, чтобы империя оставалась нетронутой, и археологи изучают остатки культуры Уари, чтобы увидеть, что поддерживало ее существование. Новое исследование выявило важный фактор, который мог помочь: постоянный запас пива.
«Это исследование помогает нам понять, как пиво подпитывало создание сложных политических организаций», - говорит Райан Уильямс, помощник куратора и глава отдела антропологии Полевого музея и ведущий автор нового исследования в области устойчивого развития. «Мы смогли применить новые технологии, чтобы получить информацию о том, как производилось древнее пиво и что оно значило для общества в прошлом».
Почти двадцать лет назад Уильямс, Нэш и их команда обнаружили старинную пивоварню Wari в Серро-Бауле, в горах на юге Перу. «В каком-то смысле это было похоже на микропивоварню. Это был производственный цех, но варочные цеха и таверны располагались прямо по соседству», - объясняет Уильямс. А поскольку пиво, которое они варили, легкий кисловатый напиток под названием чича, годилось лишь около недели после приготовления, оно не вывозилось за пределы предприятия - людям приходилось приезжать на фестивали в Серро-Баул, чтобы выпить его. Эти фестивали были важны для общества уари - на них присутствовало от одной до двухсот представителей местной политической элиты, и они пили чичу из трехфутовых керамических сосудов, украшенных так, чтобы они выглядели как боги и лидеры уари. «Люди пришли бы на это место в эти праздничные моменты, чтобы воссоздать и подтвердить свою принадлежность к этим лордам уари и, возможно, принести дань и присягнуть на верность государству уари», - говорит Уильямс. Короче говоря, пиво помогло сохранить империю.
Чтобы узнать больше о пиве, сыгравшем такую важную роль в обществе уари, Уильямс и его соавторы Донна Нэш (Музей поля и Университет Северной Каролины в Гринсборо), Джош Хенкин (Музей поля и Университет Иллинойса в Чикаго) и Рут Энн Армитидж (Университет Восточного Мичигана) проанализировали фрагменты керамических сосудов для пива из Серро Баул. Они использовали несколько методов, в том числе один, который заключался в стрельбе лазером по осколку пивного сосуда, чтобы удалить крошечный кусочек материала, а затем нагревании этой пыли до температуры поверхности солнца, чтобы разрушить молекулы, из которых она состоит.. Оттуда исследователи смогли сказать, какие атомарные элементы составляют образец и сколько - информация, которая точно сообщила исследователям, откуда взялась глина и из чего было сделано пиво.
Самое интересное в этом исследовании то, что мы спускаемся на атомный уровень. Мы подсчитываем атомы в порах керамики или пытаемся реконструировать и подсчитать массы молекул, которые были в оригинале. напиток тысячелетней давности, который застрял в пустых пространствах между зернами глины в керамических сосудах, и именно это говорит нам новую информацию о том, из чего было сделано пиво и где были произведены керамические сосуды», - говорит Уильямс. «Это действительно новая информация на молекулярном уровне, которая дает археологам новый взгляд на прошлое».
Чтобы убедиться, что ингредиенты чичи действительно могут быть перенесены в варочные сосуды, исследователи работали с перуанскими пивоварами над воссозданием процесса пивоварения.«Изготовление чичи - сложный процесс, требующий опыта и знаний. Эксперименты многое узнали о том, как будет выглядеть приготовление чичи на руинах здания и сколько труда и времени ушло на этот процесс», - говорит Донна Нэш, адъюнкт. куратор Полевого музея и профессор Университета Северной Каролины Гринсборо, руководивший пивоваренным отдыхом. (Между прочим, Музей Филда и чикагская пивоварня Off Color Brewing выпустили пиво, основанное на работе Нэша, розовый эль, настоянный на ягодах перца, под названием Wari Ale; в июне он будет перевыпущен в магазинах и барах Чикаго.)
Изучая химический состав следов пива, оставшихся в сосудах, и химический состав самих глиняных сосудов, команда обнаружила две важные вещи. Во-первых, сосуды были сделаны из глины, добытой поблизости, а во-вторых, пиво было сделано из ягод перца, ингредиента, который может расти даже во время засухи. Обе эти вещи помогут обеспечить стабильные поставки пива - даже если из-за засухи будет трудно выращивать другие ингредиенты для чичи, такие как кукуруза, или если изменения в торговле затруднят добычу глины издалека, сосуды с чичей из перечных ягод все равно будут легко доступны.
Авторы исследования утверждают, что эти стабильные поставки пива могли помочь сохранить стабильность общества вари. Империя Вари была огромной и состояла из разных групп людей со всего Перу. «Мы думаем, что эти институты пивоварения, а затем подачи пива действительно сформировали единство среди этих групп населения, они объединили людей», - говорит Уильямс.
Выводы исследования о том, как общая идентичность и культурные практики помогают стабилизировать общество, сегодня становятся все более актуальными. «Это исследование важно, потому что оно помогает нам понять, как институты создают связи, объединяющие людей из самых разных групп и самых разных слоев общества», - говорит Уильямс. «Без них крупные политические образования начинают фрагментироваться и распадаться на гораздо более мелкие вещи. Брекзит является примером такой фрагментации в Европейском союзе сегодня. Нам нужно понять социальные конструкции, лежащие в основе этих объединяющих черт, если мы хотим быть в состоянии поддерживать политическое единство в обществе."