На фоне опасений по поводу чувствительности к глютену все больше людей отказываются от пшеницы. У большинства из них не было диагностировано заболевание, связанное с пшеницей, но они, кажется, чувствуют себя лучше, когда не едят продукты, содержащие глютен. Возможное объяснение состоит в том, что виноваты современные сорта пшеницы. Но теперь исследователи, опубликовавшие в журнале ACS Journal of Agriculture and Food Chemistry, показали, что популярный современный сорт не вредит здоровью желудочно-кишечного тракта у мышей по сравнению с реликвией пшеницы..
Когда люди с глютеновой болезнью или другими формами чувствительности к глютену едят пшеницу, они испытывают желудочно-кишечные расстройства и воспаление. Однако мало что известно о том, может ли употребление пшеницы вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом у здоровых людей. Некоторые предполагают, что селекционное разведение пшеницы могло изменить зерно таким образом, что это негативно повлияло на здоровье кишечника. С конца 1800-х до 1940-х годов сорт, известный как «Турция», был основным видом пшеницы, выращиваемым в США. Затем селекционная панировка позволила создать новые сорта с более высокой урожайностью и устойчивостью к вредителям и патогенам. Сорт «Галлахер», представленный в 2012 году, в настоящее время является одним из наиболее широко выращиваемых сортов мягкой пшеницы в районе Великих равнин США. Бретт Карвер, Бренда Смит и их коллеги задались вопросом, усугубит ли употребление в пищу современный сорт Галлахер проблемы с желудочно-кишечным трактом у здоровых мышей по сравнению со смесью двух семейных реликвий пшеницы, индейки и сорта «Харькоф»..
Чтобы имитировать диету западного типа, которая сама по себе связана с хроническими воспалениями и болезнями, исследователи кормили мышей едой с высоким содержанием сахара и жира. Затем они добавили в пищу либо семейную реликвию, либо современную пшеницу в количестве, которое напоминало потребление человеком от нормального до высокого. Признаки воспаления кишечника были сходными у мышей, получавших фамильные и современные сорта пшеницы, хотя фамильная пшеница несколько снижала уровни провоспалительного цитокина интерлейкина-17. Однако современная пшеница Gallagher улучшила структуру ворсинок - пальцевидных выступов, которые поглощают питательные вещества - в определенной области тонкого кишечника по сравнению с пшеницей семейной реликвии. Эти результаты показывают, что современный сорт пшеницы не нарушал барьерную функцию кишечника и не способствовал воспалению у здоровых мышей по сравнению с его наследственными предшественниками, говорят исследователи.