Это сезон холодного освежающего джина с тоником. Мы можем сомневаться в воздействии на здоровье одного слишком большого количества, но каковы экологические последствия этого классически вкусного аперитива?
Международная группа исследователей объединилась с одним из первых менеджеров спиртзавода, чтобы ответить на этот самый вопрос в исследовании, недавно опубликованном в научном журнале Environment International. То, что они обнаружили, может привести к созданию нового метода производства джина и других алкогольных напитков, а также к созданию экологически чистого биотоплива. Их открытия могут даже внести свою лепту в борьбу за спасение тропических лесов мира.
Производство джина
Процессы, происходящие на протяжении всего жизненного цикла производства джина, включая выращивание пшеницы, производство ферментов, тепла, электричества, упаковочных материалов и транспорта, приводят к выбросам парниковых газов (ПГ) в размере 2,3 кг CO 2 эквивалент (экв.) на бутылку 700 мл джина или 160 г CO2 экв. за большую меру (50 мл).
Ведущий автор исследования Теофил Линхардт помещает это в контекст. Он сказал: «С точки зрения воздействия на климат, глоток большого количества джина аналогичен употреблению небольшой порции (150 мл) молока или поездке на один километр в автомобиле с бензиновым двигателем».
Но что, если бы этот джин был сделан из гороха? Работая с командой исследователей, эксперты Arbikie Distillery в Шотландии провели испытания, в ходе которых зерна сушеного, очищенного от шелухи гороха (Pisum sativum L.) измельчались и ферментировались вместо протертых зерен пшеницы.
Исследование было частью панъевропейского проекта «Пути перехода к устойчивым системам на основе бобовых культур в Европе: TRUE», возглавляемого доктором Пьетро Яннеттой, молекулярным экологом из Института Джеймса Хаттона.
Д-р Яннетта сказала: «Мы обнаружили, что экологический след джина из гороха был значительно ниже, чем для джина из пшеницы, по 12 из 14 оцененных воздействий на окружающую среду, от изменения климата, загрязнения воды и воздуха до потребления ископаемой энергии».
Профессор Майк Уильямс, ботаник из Школы естественных наук Тринити-колледжа в Дублине, был частью исследовательской группы.
Он добавил: «Горох, работая со специализированными бактериями в своих корнях, способен преобразовывать азот из атмосферы в биологическое удобрение. В результате ему не требуется применение загрязняющих синтетических азотных удобрений, которые широко и активно используется в промышленном сельском хозяйстве. Кроме того, шелуха гороха и побочная продукция перегонных заводов обеспечивают богатые белком корма для животных, которые могут заменить соевые бобы, импортируемые из Латинской Америки, где выращивание приводит к вырубке лесов."
Побочные продукты из одного литра горохового джина заменяют до 0,66 кг соевого корма для животных, что в два раза больше, чем можно получить от производства пшеничного джина. На самом деле, если принять во внимание потенциальное предотвращение выбросов парниковых газов в результате выращивания, обезлесения, переработки и транспортировки замещенных соевых бобов, сокращение воздействия на окружающую среду может превысить выбросы парниковых газов, возникающие в результате производства, что фактически делает гороховый джин углеродно-нейтральным.
И если бы мы внесли еще одну корректировку в наши гастрономические решения, мы могли бы сделать еще больше для планеты.
Лектор по оценке жизненного цикла в Бангорском университете и NUI Голуэя, доктор Дэвид Стайлс, добавил: «Конечно, если бы мы хотели еще более значительно сократить наше воздействие на окружающую среду и уменьшить вырубку лесов, мы могли бы есть этот горох напрямую, чтобы обеспечить себя. потребности в белке и клетчатке - вместо того, чтобы пить джин и есть говядину, питающуюся побочными продуктами."
Но в те моменты, когда мы просто не можем устоять перед дневным G&T, совместные усилия исследовательской группы и Arbikie Distillery означают, что ответственный напиток не должен стоить земли. Те, кто принимает пищу, не должны жертвовать вкусом.
Управляющий ликеро-водочным заводом Arbikie Кирсти Блэк сказала: «После двух перегонок и настаивания на растительных ингредиентах, включая можжевельник и кориандр, конечный джин сохраняет тот же роскошный ароматный вкус, как если бы он был сделан из зерна злаков».