Отмеченные наградами вина, как правило, более сложные, а лучшие из них имеют высокое содержание этанола и сахара.
Таков вывод недавней статьи в Journal of Wine Research ученых из Университета штата Вашингтон, работающих с коллегой из Лиссабонского университета в Португалии.
Исследователи хотели узнать, какие характеристики преобладают в винах, завоевавших высшие награды на международном винном конкурсе.
Чтобы выяснить это, они изучили данные конкурса Mundus Vini Challenge за несколько лет, который проводится два раза в год в Германии.
Их анализ показывает, что крупные винные проблемы, как правило, отдают предпочтение винам с высоким содержанием этанола и сахара. Ароматизаторы, часто ассоциирующиеся со сладостью, в том числе экзотические фрукты в белых винах и сухофрукты, а также пряности в красных винах, также увеличивают шансы на выигрыш главных призов.
Наоборот, белые вина с тонами кислотности и терпкости, а также красные вина из зеленых/растительных и красных ягод, как правило, не получали высших наград.
Но если сделать вино более сладким или менее растительным, вряд ли получится вино, отмеченное наградами.
"Сложность и гармония трудно определить", - сказала Кэролин Росс, профессор WSU в Школе пищевых наук и автор статьи. «Согласно данным, вы можете захотеть добавить больше экзотических фруктов или пряностей. Но это может повлиять на более широкие характеристики вина. Факт остается фактом: всегда будет очень впечатляюще делать вино, которое получает награду на престижный конкурс."
В предыдущих исследованиях рассматривались такие факторы, как уровень pH или кислотность отмеченных наградами вин, но сложность этих характеристик затрудняла количественную оценку результатов.
Эта новая разбивка данных помогла ученым найти более конкретные характеристики, сказал Росс.
Винные награды могут оказать огромное влияние на маркетинг, поэтому конкуренция на престижных международных мероприятиях жесткая.
«Некоторые люди выбирают между двумя разными винами только потому, что на одном из них есть наградная наклейка», - сказал Росс. «Это большое положительное влияние на винодельню».