Все, что вы когда-либо хотели знать об агар-агаре

Подумайте о некоторых из ваших любимых лакомств из детства - мягком зефире, плавающем в вашем горячем шоколаде или растопленном в шоколадном мороженом; джемы и желе с фруктовым вкусом, идеально сочетающиеся с арахисовым маслом; жевательные конфеты типа мармеладных мишек; и сладкие десерты, такие как JELL-O. Помимо того, что эти продукты были частью нашего детства, у этих продуктов есть еще кое-что общее - все они сделаны из желатина. Это может показаться невинным, но желатин производится из побочных продуктов животного происхождения. Фу!

К счастью, есть растительная альтернатива желатину - агар-агар. Агар - это вид морских водорослей, который обладает чрезвычайно сильными загущающими и желирующими свойствами. Агар обычно используют повара-модернисты, специализирующиеся на молекулярной гастрономии, но для его использования не требуется степень химика. Вот все, что вы когда-либо хотели знать об агаре, растительном ответе на желатин.

1. Что такое агар-агар

Агар, также известный как агар-агар, представляет собой смесь углеводов, извлеченных из морских водорослей, в частности из водорослей Красного моря. Он также известен под японским названием Kanten. Агар-агар не имеет вкуса, запаха или цвета, поэтому его можно использовать в качестве кулинарного ингредиента. Его можно использовать для замены желатина, загустения супов, приготовления джемов и желе, мороженого и других десертов, которые необходимо застыть.

Между агар-агаром и желатином есть несколько отличий. Агар застывает прочнее, чем желатин, поэтому рецепты будут менее подвижными и менее кремовыми. Он остается твердым даже при высоких температурах, поэтому в жаркие дни вам не нужно беспокоиться о том, что летом ваш крем с арахисовым маслом и малиновый шифоновый пирог разрушится.

2. Где его найти

Агар-агар можно найти на азиатских рынках, в магазинах здорового питания и в Интернете. В некоторых супермаркетах, где есть раздел здорового питания или специальные продукты для приготовления пищи, он может продаваться.

Агар-агар выпускается в нескольких формах: бруски, хлопья и порошки. Порошок дешевле, и с ним легче всего работать, поскольку он растворяется почти сразу, поэтому постарайтесь найти его, если сможете. Хлопьям требуется несколько минут, чтобы раствориться, а затем их нужно перемешать для получения однородных результатов. Если вы можете найти только батончики, просто бросьте их в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и сделайте свои собственные хлопья или порошок, как это предлагается в этом рецепте яиц высшего веганского гения. Вы также можете превратить хлопья в порошок с помощью высокоскоростного блендера.

3. Это здорово?

В агаре нет калорий, сахара, углеводов и жиров. Он не содержит сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, крахмала, молока, яиц и консервантов. Это хороший источник клетчатки, кальция и железа.

Говорят, что агар помогает пищеварению и помогает вывести токсины из организма, действуя как легкое слабительное. Он поглощает желчь и, как считается, помогает организму растворять больше холестерина. Он быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует накоплению лишнего жира в организме. Другие преимущества для здоровья, связанные с агаром, - это уменьшение воспаления и улучшение дыхания.

4. Соотношение агара

Как правило, желатин можно заменить порошкообразным агаром в равных количествах. Поэтому, если в рецепте требуется одна чайная ложка желатина, вы можете использовать одну чайную ложку порошка агара, и это даст вам одну чашку жидкости.

Однако, если у вас есть хлопья или бруски агара, соотношение НЕ 1: 1, потому что порошок более мощный, чем хлопья и бруски. Обычно одна столовая ложка агаровых хлопьев равна одной чайной ложке агарового порошка или половине агарового бруска.

Поэтому, если вы пытаетесь залить одной чашкой жидкости, используйте либо одну чайную ложку порошка агара, либо одну столовую ложку хлопьев агара, либо половину бруска агара.

5. Как использовать агар

В основном, для растворения агар-агара используют тепло. Для получения гладких результатов агар должен полностью раствориться, и, возможно, его необходимо перемешать.

Полоски и хлопья растворить сложнее, поэтому лучше сначала измельчить их в порошок или растворить в воде. Добавьте хлопья в жидкость на среднем огне и перемешивайте несколько минут, доводя до кипения, пока она не растворится, затем перемешайте эту смесь до однородной массы. Порошок агара растворяется намного быстрее, и его не нужно смешивать. Добавьте гладкую смесь в свой рецепт.

После того, как вы добавите агар-агар в рецепт, он должен застыть примерно через час при комнатной температуре - охлаждение не требуется. Прежде чем вы это узнаете, вы можете насладиться этим здоровым веганским рисовым лакомством Krispie!

6. Особые соображения

Для продуктов с высокой кислотностью может потребоваться больше агар-агара, чем требует рецепт. Сюда входят цитрусовые, такие как лимоны и апельсины, клубника и киви. Этот лимонно-кокосовый творог и кексы - хороший пример того, как работать с кислыми ингредиентами.

Некоторые продукты, такие как ананасы, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат тоже, кажется, делают то же самое. Способ обойти это - сначала приготовить эти ингредиенты, которые нейтрализуют эти ферменты и позволят установить настройку.

7. Рецепты

Теперь, когда вы знаете все, что когда-либо хотели знать об агаре, что вы с ним сделаете? У нас есть множество вкусных рецептов, которые вы можете использовать и познакомить с новейшими ингредиентами для приготовления пищи.

Поговорим о десертах. Паннакотта - это итальянский десерт из заварного крема, который обычно загущают желатином и ставят в холодильник для застывания. Теперь вы можете использовать порошок агара, чтобы приготовить клубничный ревень и кокосовую панна-котту, миндальную и ромашковую панна-котту и кокосовую панна-котту. Попробуйте почти сырую панна котту с лаймом и кокосом, панна котту и панна котту с карамельным соусом.

Пудинги и заварной крем гладкие и кремообразные, а вместо кукурузного крахмала или желатина можно использовать агар. Попробуйте приготовить этот тыквенный пудинг, заварной крем из тыквенного пирога с топпингом из брюле и этот пирог с шафрановым кремом, инжиром и ежевикой.

Другие рецепты с использованием агар-агара включают эти лимонные квадраты без выпечки, здоровые веганские рисовые лакомства Krispie, крем с арахисовым маслом и малиновый шифоновый пирог.

Есть так много вкусных способов использовать агар-агар в своих рецептах. Начните сегодня, и вы увидите бесконечные возможности!