Молоко является одним из основных продуктов питания человека, оно богато основными питательными веществами, такими как белки, углеводы, жиры и витамины. В частности, коровье молоко является одним из наиболее часто используемых молочных продуктов в мире: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, ежегодно производится более 800 миллионов тонн. Сегодня ученые сообщают в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ACS о всеобъемлющей централизованной базе данных всех известных соединений коровьего молока.
Потребление грудного молока играет ключевую роль в глобальном экономическом и сельскохозяйственном развитии на протяжении более 10 000 лет. Учитывая его популярность, коровье молоко стало предметом многочисленных научных исследований в новейшей истории. В жидкости есть тысячи известных компонентов, но данные разбросаны по всей литературе. И анализ молока может быть сложной задачей, поскольку напиток может различаться по количеству и характеру составляющих его соединений в зависимости от породы коровы, типа корма и других факторов. Использование целевых химических анализов предоставило большое количество данных о конкретных соединениях, но ни одно из них не смогло полностью идентифицировать и количественно определить состав коровьего молока. Вот почему Дэвид Уишарт и его коллеги из Университета Альберты решили провести многоуровневый анализ, который на сегодняшний день дает наиболее полную картину.
Чтобы создать базу данных о компонентах коровьего молока, исследователи применили комбинацию экспериментальных технологий и анализа литературы. Для своей экспериментальной работы они оценили обезжиренное, 1-процентное, 2-процентное и цельное молоко с помощью четырех различных спектрометрических технологий. Они идентифицировали и измерили различные вещества в молоке, включая ионы металлов, витамины, органические кислоты и аминокислоты. Для части компьютерного анализа исследователи использовали ряд инструментов цифрового анализа текста, чтобы найти опубликованную химическую информацию о молочных соединениях. Данные проекта находятся в свободном доступе в базе данных о составе молока. В базе данных содержится более 2 300 метаболитов, и более 160 из этих веществ впервые были обнаружены в коровьем молоке.