Исследование, проведенное в Университете штата Вашингтон, стремилось определить, есть ли измеримое влияние метода сбора урожая на фенольный профиль сока и сидра «Brown Snout», чтобы лучше информировать о внедрении оборудования.
Трэвис Александер, Томас Коллинз и Кэрол Майлз также оценили, будут ли разные методы экстракции давать разный результат в количестве или качестве яблочного сока и сидра «Brown Snout». Их всесторонние выводы проиллюстрированы в их статье «Сравнение фенольных профилей сока и сидра, полученного из яблок специального сидра «коричневая морда» машинного и ручного сбора на северо-западе Вашингтона», опубликованной в журнале HortTechnology с открытым доступом, опубликованном Американское общество садоводческих наук.
Фенолы - это вторичные метаболиты, которые в последние годы вызывают все больший интерес в науке и промышленности из-за их благотворного воздействия на здоровье, в первую очередь из-за их антиоксидантных свойств. Было доказано, что они действуют как восстановители свободных радикалов. Фенольные смолы вносят значительный вклад в органолептический профиль ферментированного сидра, особенно сидра, приготовленного из плодов сидрового яблока. «Фенолы могут влиять на прессование фруктов, осветление сока, созревание сидра и конечное качество сидра, включая атрибуты аромата, цвета, вкуса и ощущения во рту. Поэтому мы хотели определить, было ли изменение в фенолы из-за метода сбора урожая», - заявил Коллинз.
Специальное сидровое яблоко 'Brown Snout' пользуется спросом у производителей сидра из-за его относительно высокого уровня содержания фенолов, и было продемонстрировано, что машинный сбор 'Brown Snout' обеспечивает такой же урожай, как и ручной сбор. при значительно меньших затратах», - говорит Александр.
Чтобы провести исследование, Майлз сказал, что они посадили блок яблонь 'Brown Snout' на низкой шпалерной системе, чтобы деревья были подходящего размера, чтобы поместиться в рядовой небольшой комбайн для сбора фруктов. Каждый из восьми основных участков состоял в среднем из девяти деревьев. Когда плоды полностью созрели, сбор урожая был поровну разделен между ручным сбором четырьмя относительно неквалифицированными сельскохозяйственными рабочими и механическим сбором урожая с помощью небольшого фруктового комбайна. Когда применение двух методов сбора урожая было завершено, яблоки сорта «Браун Снаут» одинакового качества были случайным образом отобраны из каждого источника урожая для дальнейшей оценки..
Выбранные фрукты прессовали отдельно, ферментировали и оставляли для созревания в течение 5 месяцев, прежде чем были проведены окончательные оценки. В то время исследователи определили, что метод сбора урожая и продолжительность хранения не имеют значения для всех параметров, измеренных на образцах сока и сидра.
Машинный сбор урожая в ряд привел к получению конечного продукта аналогичного качества при сниженных затратах на рабочую силу, что демонстрирует потенциал для повышения коммерческой устойчивости операций по производству сидра.