Для тех героев, кто ест целое яблоко: помимо дополнительной клетчатки, флавоноидов и вкуса, вы также выпиваете в 10 раз больше бактерий с одного фрукта, чем ваши коллеги, отказывающиеся от сердцевины.
Это хорошо? Вероятно. Но это может зависеть от того, как были выращены ваши яблоки.
Новое исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology, показывает, что органические яблоки содержат более разнообразное и сбалансированное бактериальное сообщество, что может сделать их более полезными и вкусными, чем обычные яблоки, а также лучше для окружающей среды.
Ты то, что ты ешь
Нигде больше, чем ваш кишечник.
«Бактерии, грибки и вирусы в нашей пище временно колонизируют наш кишечник», - говорит старший автор исследования профессор Габриэле Берг из Технологического университета Граца, Австрия. «Приготовление пищи убивает большинство из них, поэтому сырые фрукты и овощи являются особенно важными источниками кишечных микробов».
Чтобы помочь нам мудро выбрать наших колонистов, группа Берга проанализировала микробиом одного из самых любимых фруктов в мире: яблока.
«В 2018 году было выращено 83 миллиона яблок, и производство продолжает расти», - говорит Берг. «Но в то время как недавние исследования выявили их грибковое содержание, меньше известно о бактериях в яблоках».
Исследователи сравнили бактерии в обычных купленных в магазине яблоках с бактериями в свежих органических яблоках. Стебель, кожура, мякоть, семена и чашечка - взлохмаченная часть внизу, где раньше был цветок - были проанализированы отдельно.
Разнообразие микробов говорит о преимуществе органического яблока
В целом органические и обычные яблоки содержали примерно одинаковое количество бактерий.
«Суммируя средние значения для каждого компонента яблока, мы подсчитали, что обычное 240-граммовое яблоко содержит примерно 100 миллионов бактерий», - сообщает Берг.
Большинство бактерий находится в семенах, а мякоть составляет большую часть остальных. Так что, если выбросить ядро - стыдно! - Ваше потребление падает почти до 10 миллионов. Вопрос в том, полезны ли вам эти бактерии?
Когда дело доходит до здоровья кишечника, разнообразие придает остроту жизни, и в этом отношении органические яблоки, похоже, имеют преимущество.
«Свежесобранные органически выращенные яблоки содержат значительно более разнообразное, более равномерное и отчетливое бактериальное сообщество по сравнению с обычными яблоками», - объясняет Берг. «Это разнообразие и баланс, как ожидается, ограничат разрастание любого вида, и предыдущие исследования показали отрицательную корреляцию между обилием патогенов человека и разнообразием микробиома свежих продуктов."
Определенные группы бактерий, известные своим потенциалом воздействия на здоровье, также отдали предпочтение органическим яблокам.
"Escherichia-Shigella - группа бактерий, в которую входят известные патогены - была обнаружена в большинстве обычных образцов яблок, но не в органических яблоках. В отношении полезных Lactobacilli - известных пробиотиков - верно обратное".
И может быть даже оправдание для тех, кто может «почувствовать разницу» в органических продуктах.
«Метилобактерии, которые, как известно, усиливают биосинтез ароматических соединений клубники, были значительно более распространены в органических яблоках, особенно в образцах кожуры и мякоти, микробиота которых в целом была более разнообразной, чем в семенах, стеблях или чашечках».
Выбор потребителя
Результаты отражают выводы о грибковых сообществах яблок.
"Наши результаты замечательно согласуются с недавним исследованием грибкового сообщества, связанного с плодами яблони, которое выявило специфичность разновидностей грибов к различным тканям и методам управления", - комментирует Биргит Вассерман, протеже Берга и ведущий автор исследования.
Вместе исследования показывают, что как у бактерий, так и у грибов микробиом яблок более разнообразен в органически выращенных фруктах. Поскольку другое исследование показало, что грибковое сообщество яблони также зависит от сорта, бактериальные анализы следует повторить и для других сортов.
«Профили микробиома и антиоксидантов свежих продуктов могут однажды стать стандартной информацией о питании, отображаемой вместе с макроэлементами, витаминами и минералами, чтобы ориентировать потребителей», - предлагает Вассерман. «Здесь ключевым шагом будет подтверждение того, в какой степени разнообразие пищевого микробиома влияет на микробное разнообразие кишечника и улучшение результатов для здоровья».