Острая пища - это огромный бизнес, и исследователи из Университета штата Вашингтон обнаружили, что электронный язык, или электронный язык, более эффективен и точен в тестировании вкуса острой пищи, чем чувствительные вкусовые рецепторы человека.
В новой статье в Journal of Food Science недавняя аспирантка WSU Кортни Шлоссарек и ее консультант Кэролин Росс обнаружили, что электронный язык очень точно определяет разницу в остроте между образцами одной и той же пищи..
Тысячи новых острых продуктов появляются на полках супермаркетов каждый год. Кто-то любит жару, кто-то боится ожога. Но если вам это нравится, острая пища быстро утомляет вкусовые рецепторы.
Это может быть проблемой для людей, которые готовят и продают острую пищу.
«При низких концентрациях или слабой остроте трудно различить два образца», - сказал Шлоссарек, который только что получил степень магистра на этих выходных. «Также трудно определить разницу между двумя образцами при высоких концентрациях».
Способность электронного языка различать остроту продуктов может пригодиться для промышленности или даже для сыроварни WSU, которая производит сыр Crimson Fire.
"Пряный сыр очень популярен", - сказал Шлоссарек. «Поэтому помочь производителям сыра подобрать оптимальный уровень остроты было бы еще полезнее».
Еще одна проблема с тестированием острой пищи заключается в том, что люди могут протестировать только несколько образцов, прежде чем их вкусовые рецепторы откажут. После нескольких укусов вкусовые рецепторы вообще не могут различать вкусовые различия. Но электронный язык может выдержать столько тепла, сколько любой ученый может бросить на него, и сохранить точность.
«Это позволит тестировщикам сузить выбор до двух или трех образцов для дегустационной комиссии, если они начнут с 20 различных составов», - сказал Шлоссарек. «На то, чтобы люди попробовали их, ушли бы дни».
Это потому, что реальным людям нужно ждать не менее пяти минут между образцами. И даже в этом случае можно протестировать только несколько образцов, потому что острота сохраняется и может исказить результаты, сказала она.
Итак, в следующий раз, когда вы откроете упаковку Crimson Fire, поблагодарите дегустаторов, которые пострадали. Теперь электронный язык может предложить своим вкусовым рецепторам более изысканные варианты.