От открывания бутылки шампанского на празднике до открытия газировки во время просмотра Суперкубка, все знакомы с газировкой. Но мало что известно о химии пузырей. Теперь одна группа проливает свет на то, как газирование может повлиять на кремовость и мягкость напитков, как сообщается в журнале ACS The Journal of Physical Chemistry B..
Газированные напитки популярны, их десятки на рынке в США. Но очень мало известно о том, как двуокись углерода в них взаимодействует с напитком, когда он открывается. Предыдущие исследования были сосредоточены на алкогольных напитках и сообщали о том, как поднимаются и лопаются пузырьки углекислого газа. Кроме того, ученые отметили, что на водородные связи в растворе напитка влияют добавки и другие компоненты воды, используемой в процессе. Yakun Chen, Ji Lv и Kaixin Ren хотели увидеть, как добавки к напитку, такие как сахар, соль и добавленные ароматизаторы, влияют на углекислый газ и, в конечном итоге, на вкус напитка.
Команда изучила, как различные ароматизаторы влияют на содержание углекислого газа в шампанском, напитках с колой и клубных газированных напитках, создав симуляции. Сначала группа изучила, насколько быстро диффундирует углекислый газ в каждом растворе. Они обнаружили, что такие добавки, как спирт, столовый сахар или пищевая сода, снижают скорость диффузии до такой степени, что газировка остается шипящей в течение более длительного периода времени. Исследователи также отметили, что моделирование показало, что, поскольку углекислый газ взаимодействует с добавками, такими как сахар, он также взаимодействует с водой, из которой состоит большинство этих напитков. Когда была добавлена добавка к напитку, команда заметила, что количество водородных связей уменьшилось при их моделировании, что в конечном итоге повлияло на вкус напитка.