По данным недавнего исследования, проведенного Университетом Восточной Финляндии и Международным агентством по изучению рака (IARC), у взрослых, потребляющих цельнозерновую рожь, уровень серотонина в плазме ниже, чем у людей, употребляющих пшеничный хлеб с низким содержанием клетчатки. В исследовании также было обнаружено, что потребление зерновых волокон из ржи или пшеницы снижает уровень серотонина в толстой кишке мышей. В свете полученных результатов польза цельнозерновых злаков для здоровья может быть связана, по крайней мере частично, с изменением выработки серотонина в кишечнике, где вырабатывается большая часть серотонина в организме. Результаты были опубликованы в The American Journal of Clinical Nutrition.
Употребление цельнозерновых злаков связано с более низким риском развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, но основные механизмы до сих пор плохо изучены. Возможно воздействие на биологически активные соединения, содержащиеся в цельных зернах, фитохимические вещества и волокна, из которых кишечные бактерии производят различные метаболиты.
В новом исследовании изучалось, как потребление цельнозерновой ржи модулирует концентрацию различных метаболитов в кровотоке. В исследовании использовалось нецелевое профилирование метаболитов, также известное как метаболомика, которое может одновременно обнаруживать многочисленные метаболиты, в том числе ранее неизвестные.
В течение первых четырех недель исследования участники съедали от 6 до 10 ломтиков в день пшеничного хлеба с низким содержанием клетчатки, а затем еще четыре недели такое же количество цельнозернового ржаного хлеба или пшеничного хлеба с добавлением ржаной клетчатки. В остальном они не меняли свой рацион. В конце обоих периодов они сдали образцы крови, которые были проанализированы с помощью комбинации жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Затем сравнивали их профили метаболитов в плазме между различными периодами диеты.
Потребление цельнозерновой ржи привело, среди прочего, к значительному снижению концентрации серотонина по сравнению с потреблением пшеничного хлеба с низким содержанием клетчатки. Исследователи также проверили на мышах, влияет ли добавление клетчатки из злаков в рацион на выработку серотонина в кишечнике. В рацион мышей в течение девяти недель добавляли ржаные отруби, пшеничные отруби или целлюлозную муку. У мышей, получавших ржаные или пшеничные отруби, уровень серотонина в толстой кишке был значительно ниже.
Серотонин наиболее известен как нейротрансмиттер головного мозга. Однако серотонин, вырабатываемый кишечником, остается отделенным от головного мозга, выполняя различные периферические функции, включая модуляцию перистальтики кишечника. Повышенный уровень серотонина в крови также связан с высоким уровнем глюкозы в крови.
«С другой стороны, известно, что цельное зерно снижает риск диабета, и на основании этих новых результатов эффект может быть, по крайней мере частично, связан со снижением уровня серотонина», - говорит Академия. Научный сотрудник Кати Ханхинева из Университета Восточной Финляндии.
Исследователей также интересует связь серотонина с колоректальным раком.
«Некоторые недавние исследования показали, что у больных раком уровень серотонина в плазме выше, чем у здоровых людей», - добавляет ученый Пекка Кески-Рахконен из IARC.
Потребление цельнозернового ржаного хлеба также было связано с более низкими концентрациями в плазме таурина, глицерофосфохолина и двух эндогенных глицерофосфолипидов. Кроме того, исследователи выявили 15 фитохимических веществ ржи, уровень которых в кровотоке увеличивался при употреблении ржаной клетчатки.