От виноградной лозы к вину виноград претерпевает удивительные изменения. Но иногда это преображение приводит к тому, что вино имеет не совсем правильный вкус. В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ACS, ученые сообщают, что они нашли способ использовать крошечные магнитные частицы для удаления неприятных привкусов в каберне совиньон без изменения его желаемого букета. В конце концов, они говорят, что эта техника может помочь удалить нежелательные ароматы из других вин.
Все вина естественным образом содержат вещества, придающие им особый вкус и аромат. Одна группа этих веществ, называемая алкилметоксипиразинами (МП), придает растительным ароматам некоторые сортовые вина, такие как каберне совиньон. Однако в чрезмерных количествах MP могут подавлять фруктовый или цветочный букет, который знатоки привыкли ожидать от вина, что приводит к несбалансированным сенсорным характеристикам. Эти неприятные ароматы и вкусы часто возникают у винограда, который собирают рано или выращивают в прохладном климате. Виноделы безуспешно пытались решить эту проблему, используя такие добавки, как активированный уголь и дезодорированная дубовая стружка. Одной из возможных альтернатив является использование полимеров, поэтому Дэвид Джеффри и его коллеги из Университета Аделаиды хотели посмотреть, позволит ли присоединение магнитных наночастиц к полимерам изолировать и впитывать МЧ и легко удалять их из вина.
Исследователи протестировали магнитные полимеры в каберне совиньон с заметным количеством определенного MP, который производит сильный аромат зеленого сладкого перца. Используя газовую хроматографию и масс-спектрометрию, исследовательская группа пришла к выводу, что магнитные полимеры удаляют соединение из каберне совиньон более эффективно, чем пленка из полимолочной кислоты. И, по словам группы дегустаторов, новый подход удалил эти молекулы, не ослабив отчетливую интенсивность аромата вина.