В последнее время все больше и больше людей переходят на безглютеновую диету. У некоторых есть медицинская причина исключить глютен из своей жизни, будь то диагноз целиакии или непереносимость глютена. Другие провели исследования и считают, что жить без глютена полезнее, чем есть глютен. Некоторые люди считают, что безглютеновая диета может помочь им похудеть. Какой бы ни была причина, если вы отказались от глютена, вы хотите иметь возможность готовить здоровую пищу для себя и своей семьи.
Лично мне в начале года поставили диагноз целиакия. Будучи основным поваром не только для себя, но и для моего мужа и двух маленьких дочерей, мне пришлось быстро научиться готовить безглютеновую диету из цельных продуктов для моей семьи. Им не нужно было отказываться от глютена, но было намного проще готовить еду, которую мы могли бы съесть, чем готовить два отдельных блюда. По общему признанию, когда я только начал готовить без глютена, было легче купить замороженную пиццу за 9 долларов для себя и обычную замороженную пиццу для остальных членов семьи. Однако я быстро понял, что с этой диетой мне не станет лучше. Я также понял, что не хочу, чтобы мои дети ели всю эту переработанную пищу. Соблюдение здоровой безглютеновой диеты не должно было быть трудным. Вот что я узнал в ходе этого процесса.
1. Планируйте свое питание
Рея Парсонс
2. Делайте покупки по периметру продуктового магазина
Снаружи продуктового магазина есть отдел свежих продуктов, рыбы и мяса, а также отдел молочных продуктов. Если по крайней мере 75 процентов ваших продуктовых покупок происходит по периметру, вы на пути к здоровой корзине для покупок, естественно без глютена. Как правило, потребуются некоторые ингредиенты из середины продуктового магазина. Из моего списка мы покупаем специи, сельтерскую воду, рисовые лепешки, хлопья и хлеб. Используйте цельные продукты и свежие ингредиенты, чтобы приготовить те ингредиенты, которые вы обычно покупаете, например майонез и батончики мюсли.
3. Имейте под рукой здоровые закуски
Брендан Бразье
Точно так же, как планирование еды, чтобы у нас не возникало соблазна просто перекусить фаст-фудом, нам нужно иметь дома здоровые закуски. Обычно, когда мои дети (или я) хотят перекусить, мы предлагаем свежие фрукты, йогурт или овощи с хумусом. Мы покупаем все сезонные фрукты и либо смешиваем фрукты, либо фрукты с сыром в качестве здоровой полуденной закуски. Часто мы делаем смузи только из фруктов и йогурта. Мы поняли, что вместо шоколада или кренделей с картофельными чипсами многие полезные закуски без глютена не безвкусны. Эти альтернативные овощные картофельные чипсы - отличный пример того, как добавить овощи в закуску и при этом получить сытный хруст.
4. Прочтите "Ингредиенты"
Прежде чем читать каждую этикетку, чтобы убедиться, что в моей пище нет глютена, я почти не смотрел информацию о ингредиентах. Мне не приходилось обращать внимание ни на какие пищевые аллергии; зачем смотреть на ингредиенты? С тех пор, как я отказался от глютена, я узнал больше о том, что я хочу добавить в свое тело (и в тела моего ребенка). Я не покупаю исключительно экологически чистые продукты, но читаю каждую этикетку. Я не хочу, чтобы в моем доме было много консервантов и химикатов. Я понимаю, что не все будет сделано из простых и понятных ингредиентов, но просто знать, что содержится в еде, которую я потребляю, открывает глаза. Многие из безглютеновых продуктов могут не содержать пшеницу, но они содержат много сахара и жира. Легко просто пройтись в продуктовый магазин и купить заменители продуктов, которые вы ели раньше (крекеры, печенье и т. Д.). Однако, глядя на информацию об ингредиентах, многие из них содержат ингредиенты, которые вы действительно не хотите есть.
5. Будьте изобретательны
6. Я чувствую себя лучше
Без сомнения, самое важное, что я узнал о приготовлении безглютеновой диеты из цельных продуктов, - это то, что я чувствую себя лучше. Дело не только в отсутствии глютена; это более здоровое питание. Отказ от глютена полностью изменил мой способ готовить и смотреть на еду. Я понимаю не только то, что у меня не может быть глютена, но и что мне не нужны обработанные продукты и химические вещества в моем рационе. Устранение всего этого сильно изменило мою жизнь. У меня больше энергии, и я снова чувствую себя самим собой. Если бы вы сказали мне год назад, что мне придется исключить глютен из своего рациона, я бы сказал вам, что не смогу это сделать. Я питался хлебом и макаронами. Я жаждал пирожных и печенья. Я любил пиво больше, чем любой другой алкоголь. Но сейчас я вообще не ем хлеб. Я пробовал пасту без глютена, а также спагетти из тыквы и зудлес, чтобы заменить пшеничную пасту. Я также пробовала пирожные и печенье без глютена, но также добавляю авокадо, бананы, чернослив, вишню и другие полезные ингредиенты. Здесь представлены два типовых рецепта: шоколадное печенье с киноа и шоколадное печенье.
Отказ от глютена не означает отказ от десерта. Это не означает отказ от вкусной еды. Фактически, если вы осознаете, что это не означает, что вы обязательно должны «отказываться» от чего-либо, а, скорее, измените свой взгляд на еду. Большую часть еды, которую вы уже потребляете, можно сделать более здоровой - и без глютена. Чтобы получить больше вдохновения, узнайте, как вы не пропустите глютен, если будете следовать этим правилам.